Riz complet* 36 %, légumineuses* 64 % (pois cassés*, haricots occhio nero*, lentilles rouges*).

* issus de l’agriculture biologique.

Rincez et versez 125 g de mélange pour soupe vénitienne pour 2 personnes dans une grande marmite. Ajoutez 900 ml d’eau froide. Émincez quelques légumes (céleris, poireaux, carottes, courgettes…). Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures environ. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Servez bien chaud avec du parmesan et un peu d’huile d’olive. Il est également possible de préparer le minestrone à la cocotte-minute. Dans ce cas, divisez le volume d’eau et le temps de cuisson par 2.

(100 g)

Energie : 1432 kJ - 339 kcal 

Matières grasses  : 1,5 g
- dont acides gras saturés : 0,3 g
Glucides : 58,1 g
- dont sucres : 3,9 g
Fibres alimentaires : 14,3 g
Protéines : 16,2 g
Sel : 0,03 g    

Le tour de main du chef vénitien

Préparez un jus de poisson en faisant cuire au court-bouillon, avec 1 grosse tomate en dés, des petits poissons (barbeaux, petites soles etc.) et des crevettes. Passez au moulin à légumes pour extraire le jus. Laissez réduire de moitié et ajoutez ce jus à la soupe en fin de cuisson. Servez la soupe avec des croutons frits à l'ail et du parmesan.