Sauce soja shoyu traditionnel 10 L Autour du Riz
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Shoyu sauce soja 10 L

Shoyu traditionnel, sauce soja biologique équitable

Soja cultivé en rotation avec notre riz de terroir dans des fermes paysannes

Sans alcool ajouté et sans gluten

Quantité
106,50 €
TTC
En stock

Description

Shoyu traditionnel, sauce soja biologique et équitable

Sans alcool ajouté et sans gluten

A base de fèves de soja et de riz de terroir cultivés en rotation par des micro-fermes agroécologiques dans la province de Sisaket en Thaïlande

Fermentation naturelle traditionnelle de 4 à 8 mois

L'avis du goûteur : une saveur raffinée et délicate, qui relève le goût naturel des aliments, en suggérant l'umami, la 5ème saveur

Incontournable de la cuisine asiatique 

BIB de 10 litres, existe aussi en 200 ml600 ml et en BIB de 5 L.

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Ingrédients

Sauce de soja : Eau, soja* 18%, sel de gemme, riz* 3%, ferment : aspergillus oryzae.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable

Ce produit contient du soja.

Préparation et conservation

Ce Shoyu s’utilise en assaisonnement de vos bouillons, soupes et woks. Il peut remplacer le sel dans le riz et les nouilles. Il relève les légumes, parfume marinades et sauces pour dipper makis et sushis. 

Après ouverture du BIB, à conserver 3 mois à température ambiante dans l'emballage.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 ml de produit)

Énergie : 286 kJ – 67 kcal 
Matières grasses : < 0,5 g
- dont acides gras saturés : < 0,1 g
Glucides : 6,6 g
- dont sucres : 0,7 g 
Fibres alimentaires : 0,9 g
Protéines : 9,8 g
Sel : 15,8 g 

On vous en dit plus…

Des sauces soja fermentées de manière traditionnelle 4 à 8 mois

La qualité de la sauce soja réside dans une lacto-fermentation naturelle de longue durée. Elle fait intervenir du soja et du riz. Les graines de soja complet sont cuites à la vapeur tandis que les grains de riz sont broyés et grillés. Les deux préparations sont mélangées avec un ferment. Ce mélange est mis à incuber pendant 2 jours. À ce mélange, appelé koji, est ajouté de l’eau, du sel et une levure qui va digérer la préparation et la préparer à la fermentation. C’est le cœur du process. À l’issue de cette opération, la lente fermentation naturelle commence et va durer au minimum 4 mois. C’est elle qui va donner toute sa puissance aromatique à la sauce soja.

Pour en savoir plus sur notre filière sauces soja du commerce équitable...

Plantation soja

 

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