Sauce de soja : Eau, soja* 21%, sel de gemme, riz* 4%, ferment : aspergillus oryzae.

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable conformément aux standards Bioagricert OperAequa.

Ce produit contient du soja.

Ce Tamari relève soupes et bouillons, parfume marinades de poisson, viande ou tofu et assaisonne les plats en sauce.

Après ouverture du BIB, à conserver 3 mois à température ambiante dans l'emballage.

(pour 100 ml de produit)

Énergie : 340 kJ – 80 kcal 
Matières grasses : < 0,5 g
- dont acides gras saturés : < 0,1 g
Glucides : 7,6 g
- dont sucres : 0,8 g 
Fibres alimentaires : 0,8 g
Protéines : 12 g
Sel : 16,3 g 

Des sauces soja fermentées de manière traditionnelle 4 à 8 mois

La qualité de la sauce soja réside dans une lacto-fermentation naturelle de longue durée. Elle fait intervenir du soja et du riz. Les graines de soja complet sont cuites à la vapeur tandis que les grains de riz sont broyés et grillés. Les deux préparations sont mélangées avec un ferment. Ce mélange est mis à incuber pendant 2 jours. À ce mélange, appelé KOJI est ajouté de l’eau, du sel et une levure qui va digérer la préparation et la préparer à la fermentation. C’est le cœur du process. À l’issue de cette opération, la lente fermentation naturelle commence et va durer au minimum 4 mois. C’est elle qui va donner toute sa puissance aromatique à la sauce soja.

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