Ce sont les relations solides établies au fil de nos visites avec Boonmee, le chef de la coopérative de riz thaïe avec laquelle nous sommes engagés, qui ont permis la mise en filière de nos sauces soja du commerce équitable. Le soja et le riz font partie du plan d’assolement des parcelles de la coopérative. Avec le soja que nous leur achetons aussi désormais, nous avons développé une nouvelle filière pour confectionner des sauces fermentées de manière traditionnelle, selon un procédé qui leur donne toute leur puissance aromatique.